典型文献
低值水产品制备天然复合海鲜调味料的工艺研究
文献摘要：
为满足人们对海鲜调味料的天然安全、复合鲜味及营养方面的需求,以开发一款采用低值水产品为主要原料,天然食材为辅料的天然复合海鲜调味料为目标,将巴沙鱼、海带、香菇和牡蛎调味基液,添加辅料进行调配,采用单因素试验和正交试验,以感官评分为考察指标,确定天然复合海鲜调味料的最优配方.结果表明,天然复合海鲜调味料的最优配方为巴沙鱼调味基料、海带调味基料、香菇调味基料和牡蛎调味基料以体积比7:6:6:4复配,总体积69?mL,再添加食盐0.6?g、白砂糖2.1?g、姜蒜汁36?mL和白胡椒汁24?mL.经感官评定,成品呈姜黄色、浓稠状且无异物,无明显腥味和苦味,具有良好的海鲜风味.经理化测定,成品含有氯化物3.776?g/100?g,呈味核苷酸二钠2.060?g/100?g,谷氨酸钠27.910?g/100?g,可溶性固形物20.741?g/100?g.
文献关键词：
天然复合海鲜调味料;巴沙鱼;海带;香菇;牡蛎
中图分类号：
作者姓名：
张婷婷;赖丽婷;王茵;魏雪琴
作者机构：
武夷学院 茶与食品学院,福建南平 354300;福建省海洋生物增养殖与高值化利用重点实验室,福建厦门 361012
文献出处：
引用格式：
[1]张婷婷;赖丽婷;王茵;魏雪琴-.低值水产品制备天然复合海鲜调味料的工艺研究)[J].包装与食品机械,2022(02):13-19
A类：
天然复合海鲜调味料,海鲜调味料
B类：
低值,水产品,产品制备,鲜味,食材,辅料,巴沙鱼,海带,香菇,牡蛎,单因素试验,感官评分,最优配方,方为,调味基料,带调,体积比,复配,食盐,白砂糖,姜蒜,白胡椒,感官评定,姜黄,无异,异物,腥味,苦味,风味,经理,理化测定,氯化物,呈味核苷酸,谷氨酸钠,可溶性固形物
AB值：
0.256083
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