典型文献
乳酸菌细菌素抑菌特性及在食品中的应用研究进展
文献摘要：
乳酸菌细菌素是细菌在核糖体上合成的具有抗菌活性的多肽类物质,这些细菌素能杀灭或抑制引起食品腐败的细菌的繁殖,可作为天然的食品防腐剂在食品中应用.该文综述了乳酸菌细菌素的分类、国内外研究现状、抑菌特性及应用等方面的最新研究进展,并对乳酸菌细菌素未来研究趋势进行简要分析,对乳酸菌细菌素在食品中的应用有一定参考价值.
文献关键词：
乳酸菌细菌素;抑菌特性;应用
中图分类号：
作者姓名：
杜琨
作者机构：
武警工程大学装备管理与保障学院,陕西西安710086
文献出处：
引用格式：
[1]杜琨-.乳酸菌细菌素抑菌特性及在食品中的应用研究进展)[J].中国酿造,2022(07):16-20
A类：
B类：
乳酸菌细菌素,抑菌特性,核糖体,抗菌活性,多肽,肽类,类物质,杀灭,食品腐败,食品防腐剂,国内外研究现状,特性及应用,最新研究进展,研究趋势
AB值：
0.217368
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