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铁皮石斛多糖的流体性质与凝胶性质分析
文献摘要：
以铁皮石斛多糖(DOP)为研究对象,通过流变与FT-IR方法,考察多糖质量浓度、温度、体系pH值及金属离子种类与浓度对铁皮石斛多糖的流体性质及凝胶性质的影响.结果表明:在不同质量浓度、温度、金属离子和pH值条件下,DOP水溶液表现出剪切稀释现象.DOP水溶液的黏度随DOP质量浓度的增加而增大;在5～75℃范围,DOP水溶液的黏度随温度的升高而降低;Na+的添加显著提高了DOP溶液的黏度,K+、Ca2+、Al3+可降低溶液的黏度,黏度变化趋势与金属离子浓度和价态有关.DOP水溶液在pH 2.0～6.8范围具有良好的稳定性,在碱性条件下,DOP水溶液的黏度显著增加.具体而言,当pH>10.0时,DOP溶液形成真正的凝胶.FT-IR结果显示,凝胶现象可能与1735,2935,2881 cm-1处吸收峰的变化有关.上述结果表明,DOP水溶液具有独特的流体性质和凝胶性质,研究结果对铁皮石斛多糖的制备和加工具有一定的参考价值.
文献关键词：
铁皮石斛;多糖;黏度;流变性;凝胶
中图分类号：
作者姓名：
井玉林;侯芙蓉;唐文
作者机构：
上海应用技术大学香料香精技术与工程学院 上海 201418
文献出处：
引用格式：
[1]井玉林;侯芙蓉;唐文-.铁皮石斛多糖的流体性质与凝胶性质分析)[J].中国食品学报,2022(02):88-97
A类：
B类：
铁皮石斛多糖,流体性质,凝胶性质,性质分析,DOP,过流,FT,水溶液,Na+,K+,Ca2+,Al3+,黏度变化,金属离子浓度,价态,碱性条件,成真,吸收峰,流变性
AB值：
0.178388
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