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聚甘油脂肪酸酯结构对姜黄素纳米乳液稳定性及其功能特性的影响
文献摘要：
使用聚甘油脂肪酸酯(polyglycerol fatty acid esters,PGFEs)制备姜黄素纳米乳液,并探究PGFEs的脂肪链长(C10～C18)对姜黄素纳米乳液的乳液特性、贮存稳定性、抗氧化活性及抗菌活性的影响.结果表明:PGFEs脂肪链长的增加会使乳液粒径增大、Zeta电位变低,但不影响姜黄素的包封效率.PGFEs纳米乳液在4℃和30℃时具有良好的物理化学稳定性(28 d),但在50℃时粒径随时间延长剧烈增大且伴随姜黄素的快速降解.相比其他PGFEs乳液,聚甘油癸酸酯(polyglycerol capric acid esters,PGC)乳液表现出较强的热稳定性.自由基清除实验显示,中链PGFEs乳液能显著提高姜黄素的自由基清除活性(P<0.05).最小抑菌浓度测定结果表明,中链PGFEs乳液对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌具有抗菌活性,且PGC与姜黄素存在协同抗菌效应.
文献关键词：
聚甘油脂肪酸酯;姜黄素;纳米乳液;稳定性;抗氧化;抗菌
中图分类号：
作者姓名：
张尚微;杨继国;徐晓飞;任杰
作者机构：
华南理工大学食品科学与工程学院,广东 广州 510641;华南协同创新研究院生物活性分子开发与应用创新中心,广东 东莞 221116
文献出处：
引用格式：
[1]张尚微;杨继国;徐晓飞;任杰-.聚甘油脂肪酸酯结构对姜黄素纳米乳液稳定性及其功能特性的影响)[J].食品科学,2022(06):34-41
A类：
polyglycerol,PGFEs
B类：
聚甘油脂肪酸酯,姜黄素,纳米乳液,乳液稳定性,功能特性,fatty,acid,esters,链长,C10,C18,乳液特性,贮存稳定性,抗氧化活性,抗菌活性,乳液粒径,Zeta,变低,包封效率,物理化学,化学稳定性,速降,癸酸,capric,PGC,热稳定性,自由基清除,清除活性,最小抑菌浓度,测定结果,金黄色葡萄球菌,大肠杆菌,协同抗菌,抗菌效应
AB值：
0.260672
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