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谷物醇溶蛋白与植物多酚的互作机理及应用研究进展
文献摘要：
谷物醇溶蛋白与植物多酚通常是食品基质中共存的两种重要成分,它们在食品的感官、功能特性和品质方面都起着关键作用.两者在食物体系中极易发生相互作用,从而影响两者的结构、功能属性以及生物利用度.本文首先讨论了谷物醇溶蛋白-植物多酚复合物的形成机制和影响因素,两者的相互作用包括非共价作用和共价作用,与其化学结构和制备复合物时所处的外部环境条件密切相关;然后讨论了两者相互作用对复合物功能属性的影响,包括对复合物乳化性、抗氧化活性和热稳定性的影响;最后综述了谷物醇溶蛋白-植物多酚复合物在乳液、薄膜和递送系统中的应用研究进展,以期为谷物醇溶蛋白和植物多酚的高值化利用、产品开发及在食品和相关领域的应用提供理论依据.
文献关键词：
谷物醇溶蛋白;植物多酚;互作机制;功能属性;应用价值
中图分类号：
作者姓名：
陈晓玲;管维良;施佩影;郑平安;侯东园;孙志栋;张进杰;蔡路昀
作者机构：
浙江大学宁波研究院,浙江宁波 315100;浙江大学生物系统工程与食品科学学院,浙江杭州 315800;宁波大学食品与药学学院,浙江宁波 315300;大洋世家(浙江)股份公司,浙江舟山 316022;海力生集团有限公司,浙江舟山 316021
文献出处：
引用格式：
[1]陈晓玲;管维良;施佩影;郑平安;侯东园;孙志栋;张进杰;蔡路昀-.谷物醇溶蛋白与植物多酚的互作机理及应用研究进展)[J].食品科学,2022(17):353-361
A类：
谷物醇溶蛋白
B类：
植物多酚,互作机理,食品基质,功能特性,食物体系,功能属性,生物利用度,先讨,复合物,非共价作用,化学结构,乳化性,抗氧化活性,热稳定性,乳液,递送系统,高值化利用,产品开发,互作机制
AB值：
0.213292
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