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茶黄素-壳聚糖纳米乳液的制备及其性能分析
文献摘要：
纳米乳液系统解决了生物活性分子在运输、传递过程中不稳定、易氧化,聚合或缩合、生物利用率低等问题.本试验利用壳聚糖包埋茶黄素制备纳米乳液,再通过体外模拟消化,对乳液进行乳滴粒径、Zeta电位和微观结构检测,探究其在各消化阶段的水解程度.结果表明,原始乳滴对茶黄素的包埋率为80.04％;在唾液消化中,液滴粒径、Zeta电位变化较小;经过胃部模拟消化之后,乳液发生水解,液滴絮集,平均粒径显著增大,Zeta电位显著减小,接近电中性;在小肠模拟消化过后,乳液发生解絮凝现象,平均粒径减小,同时Zeta电位变为负值;最后测得生物利用率为9.60％.在该研究试验条件下制备的乳液可使茶黄素被有效包封,为茶黄素稳定性的提升以及各行业对其的应用提供了参考.
文献关键词：
茶黄素;纳米乳液;体外模拟消化;壳聚糖
中图分类号：
作者姓名：
田帝;谭宏渊;谢佳琳;罗卓雅;李林竹;李艺;吴鹏
作者机构：
黄冈师范学院生物与农业资源学院,黄冈 438000
文献出处：
引用格式：
[1]田帝;谭宏渊;谢佳琳;罗卓雅;李林竹;李艺;吴鹏-.茶黄素-壳聚糖纳米乳液的制备及其性能分析)[J].中国食品添加剂,2022(03):125-131
A类：
B类：
茶黄素,壳聚糖,纳米乳液,生物活性分子,传递过程,缩合,生物利用率,糖包,体外模拟消化,Zeta,结构检测,水解程度,包埋率,唾液消化,液滴粒径,胃部,生水,平均粒径,电中性,小肠,过后,絮凝,负值,后测,研究试验,试验条件,包封
AB值：
0.299971
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