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基于三种多糖与酪蛋白复配制备W/O/W型乳液及其包封红景天苷效果的研究
文献摘要：
为提高红景天苷稳定性及口服吸收效果,本研究以红景天苷为内水相,含聚甘油蓖麻醇酯的菜籽油为油相,分别采用葡聚糖、壳聚糖和大豆多糖混合酪蛋白作为外水相,制备W/O/W型多重乳液.研究了不同浓度的三种多糖对多重乳液的微观结构、粒径、电位、贮藏稳定性、乳化性、包埋率、载药量和体外消化过程的影响.结果显示,相比于酪蛋白对照组、壳聚糖-酪蛋白组和大豆多糖-酪蛋白组,葡聚糖-酪蛋白W/O/W型多重乳液稳定性最好.高浓度的葡聚糖能够明显提升葡聚糖-酪蛋白多重乳液的贮藏稳定性,当葡聚糖添加量为1.2％时,多重乳液平均粒径最小,可达623.03±5.21 nm(P<0.05);电位绝对值最高(P<0.05),平均电位为?37.3±0.46 mV;对酪蛋白乳化性质提升最大(P<0.05);对红景天苷的包埋率最高(P<0.05),可达92.8％,载药量为162.89±4.21μg/g.模拟消化研究发现葡聚糖-酪蛋白多重乳液不仅能有效地保护红景天苷,还能够靶向地在模拟肠道内传递和释放,葡聚糖添加量为1.2％的葡聚糖-酪蛋白负载体系的稳定性和控释效果最佳.该研究结果可为红景天苷在食品和医药中的应用提供理论支撑.
文献关键词：
红景天苷;W/O/W型多重乳液;稳定性;控制释放;体外消化
中图分类号：
作者姓名：
陈松;张国芳;张彤;刘丽波;杜鹏;李艾黎;李春
作者机构：
东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室,黑龙江哈尔滨 150030
文献出处：
引用格式：
[1]陈松;张国芳;张彤;刘丽波;杜鹏;李艾黎;李春-.基于三种多糖与酪蛋白复配制备W/O/W型乳液及其包封红景天苷效果的研究)[J].食品工业科技,2022(19):137-145
A类：
B类：
酪蛋白,蛋白复配,包封,红景天苷,口服吸收,吸收效果,水相,聚甘油,蓖麻,菜籽油,油相,葡聚糖,壳聚糖,大豆多糖,外水,多重乳液,贮藏稳定性,包埋率,载药量,体外消化,蛋白组,乳液稳定性,平均粒径,mV,乳化性质,模拟消化,载体系,控释,控制释放
AB值：
0.237687
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