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火麻油复合纳米乳液的制备及稳定性研究
文献摘要：
以火麻油、大豆分离蛋白、卵磷脂以及山柰酚为原料制备火麻油复合纳米乳液.研究在不同超声功率(100、200、300、400 W)下处理10 min对乳液稳定性的影响,揭示复合体系稳定性随超声条件变化的规律.通过粒径、Zeta电位、内源荧光光谱以及表面疏水性的测定可知,当超声功率为300 W时,由于超声处理的空化作用使体系分散均匀,蛋白质内部的疏水性残基暴露于表面,乳液的内源荧光光谱红移,荧光强度与表面疏水性均提高.通过测定样品的乳化性、乳析指数以及氧化稳定性可知,当超声功率为300 W时,乳液有较好的物理稳定性和氧化稳定性.这表明适当的超声处理有利于提升复合体系稳定性.研究结果对延长火麻油货架期有参考作用,对构建复合乳液体系有借鉴意义.
文献关键词：
火麻油;超声处理;复合纳米乳液;稳定性
中图分类号：
作者姓名：
闫馨月;贾亦佳;孙诗艳;张东蒙;李杨
作者机构：
东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨150030;国家大豆工程技术研究中心,黑龙江哈尔滨150050
文献出处：
引用格式：
[1]闫馨月;贾亦佳;孙诗艳;张东蒙;李杨-.火麻油复合纳米乳液的制备及稳定性研究)[J].食品与生物技术学报,2022(06):84-90
A类：
火麻油,复合纳米乳液
B类：
稳定性研究,大豆分离蛋白,卵磷脂,山柰酚,原料制备,超声功率,下处,乳液稳定性,复合体系,Zeta,荧光光谱,表面疏水性,超声处理,空化作用,残基,光谱红移,荧光强度,乳化性,氧化稳定性,物理稳定性,货架期,参考作用,复合乳液
AB值：
0.222765
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