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泡沫箱包装抑制低温贮藏黄瓜冷害机理研究
文献摘要：
为探究泡沫箱包装抑制黄瓜在冷藏期间冷害的机理,分别设置无包装4℃贮藏组(对照组)、无包装模拟泡沫箱温湿度贮藏组(模拟组)、泡沫箱包装后4℃贮藏组(泡沫箱组)研究泡沫箱逐步降温和气体微环境对冷害的影响.结果表明,相较于对照组,模拟组及泡沫箱组通过逐步降温均能抑制黄瓜冷害指数和超氧阴离子自由基产生速率,降低呼吸速率、相对电导率及丙二醛含量的上升,保持较高的硬度,同时提升了总酚及花青素含量并增强抗氧化酶如过氧化氢酶、过氧化物酶、超氧化物歧化酶的活性,提高黄瓜抗冷性,抑制冷害的产生.泡沫箱组的效果优于模拟组,说明泡沫箱在实现逐步降温的同时,还通过控制泡沫箱中的气体微环境起作用,结合冷害抑制效果来看,泡沫箱的逐步降温功能比其控制气体微环境功能发挥的作用更大.
文献关键词：
黄瓜;泡沫箱;贮藏;冷害;逐步降温
中图分类号：
作者姓名：
肖徐;何晓梅;张锶苑;贾嘉懿;尹杰文;张敏
作者机构：
西南大学 食品科学学院,重庆,400715;西南大学, 食品贮藏与物流研究中心,重庆,400715;农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(重庆),重庆,400715
文献出处：
引用格式：
[1]肖徐;何晓梅;张锶苑;贾嘉懿;尹杰文;张敏-.泡沫箱包装抑制低温贮藏黄瓜冷害机理研究)[J].食品与发酵工业,2022(20):196-203
A类：
气体微环境
B类：
泡沫箱,箱包,低温贮藏,黄瓜冷害,制黄,冷藏期,间冷,温湿度,逐步降温,冷害指数,超氧阴离子自由基,呼吸速率,相对电导率,丙二醛含量,总酚,花青素含量,抗氧化酶,过氧化氢酶,抗冷性,制冷,抑制效果,功能发挥
AB值：
0.213207
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