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酶法制备玉米慢消化淀粉的研究
文献摘要：
用α-淀粉酶和Bacillus stearothermophilus来源的分支酶(BE)对普通玉米淀粉连续处理,制备慢消化淀粉(SDS).通过单因素实验和响应面实验,考察酶作用时间、酶添加量、酶解温度和淀粉浆质量分数4个因素对产物中SDS含量的影响,确定SDS的制备工艺,并对改性淀粉理化性质进行测定.酶法制备SDS最优工艺条件为:酶作用时间为6.5 h,酶添加量为320 U/g,酶解温度为75.5℃,淀粉浆质量分数为21.5％.在此条件下,SDS质量分数为37.28％.淀粉颗粒因酶解作用而具有致密规则的孔洞、短链比例增加、相对结晶度降低,促使SDS质量浓度提高,并且改性后的淀粉具有良好的溶解性和膨胀度.
文献关键词：
玉米淀粉;α-淀粉酶;分支酶(BE);慢消化淀粉(SDS)
中图分类号：
作者姓名：
李若敏;张焕新;郑义;盘赛昆;江娟
作者机构：
江苏海洋大学食品科学与工程学院,连云港 222005;江苏农牧科技职业学院,泰州 225300
文献出处：
引用格式：
[1]李若敏;张焕新;郑义;盘赛昆;江娟-.酶法制备玉米慢消化淀粉的研究)[J].中国粮油学报,2022(06):67-74
A类：
B类：
酶法制备,慢消化淀粉,淀粉酶,Bacillus,stearothermophilus,分支酶,BE,玉米淀粉,SDS,单因素实验,响应面实验,作用时间,酶解温度,粉浆,制备工艺,改性淀粉,工艺条件,此条,淀粉颗粒,解作,有致,孔洞,相对结晶度,溶解性,膨胀度
AB值：
0.344202
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