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响应面优化微波-压热法制备马蹄抗性淀粉的工艺研究
文献摘要：
为探究微波-压热法制备马蹄抗性淀粉的最优工艺条件,该文以马蹄淀粉为原料,分别考察淀粉乳浓度、老化时间、微波时间、老化温度4个单因素对马蹄抗性淀粉得率的影响.选取淀粉乳浓度、老化时间、微波时间进行响应面工艺优化,并测定抗性淀粉与原淀粉的理化性质和结构特征.结果表明:马蹄抗性淀粉的最佳制备工艺为淀粉乳浓度23％、微波时间74 s、121℃下压热40 min,4℃下老化12 h.在该条件下,抗性淀粉得率为16.85％,模型预测值为16.89％,其相对误差<0.5％,验证响应面模型与实际情况得到了良好拟合,说明通过响应面方法得到的优化工艺非常可靠.理化性质测定发现马蹄抗性淀粉的溶解度、膨润度、冻融性显著高于原淀粉,而其持水性却低于原淀粉.
文献关键词：
马蹄抗性淀粉;响应面;微波-压热法;得率;理化性质
中图分类号：
作者姓名：
刘云芬;郭珍红;殷菲胧;廖玲燕;宋慕波;帅良
作者机构：
贺州学院食品与生物工程学院/食品科学与工程技术研究院,广西贺州542899;贺州学院广西康养食品科学与技术重点实验室,广西贺州542899
文献出处：
引用格式：
[1]刘云芬;郭珍红;殷菲胧;廖玲燕;宋慕波;帅良-.响应面优化微波-压热法制备马蹄抗性淀粉的工艺研究)[J].食品研究与开发,2022(21):74-82
A类：
马蹄抗性淀粉
B类：
响应面优化,热法,工艺条件,淀粉乳,老化时间,得率,性质和结构,最佳制备工艺,下压,该条,响应面模型,明通,过响应,响应面方法,优化工艺,溶解度,膨润度,冻融性,持水性
AB值：
0.210075
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