典型文献
酵母抽提物在复合坚果蛋白饮料中的应用研究
文献摘要：
本研究为了制备一款复合坚果蛋白饮料,比较了桃仁、杏仁和榛子仁的营养成分与功能因子含量,结果表明3种坚果均含有较低含量的水分以及较高含量的脂肪、蛋白质、总膳食纤维、碳水化合物以及钙、磷、镁、钾和VE等成分,而且三者的蛋白质组成均含有较高含量的谷氨酸、天门冬氨酸和精氨酸.由于三者的营养成分与功能因子种类和含量接近,因此可将3种坚果复配成一款蛋白饮料.在制备工艺中坚果经过部分脱脂处理,为了提升该复合蛋白饮料的风味,可以添加酵母抽提物(YE)增强植物蛋白饮料的脂肪感.
文献关键词：
桃仁;杏仁;榛子仁;酵母抽提物
中图分类号：
作者姓名：
郑英亮;覃先武;胥怀;李沛;李库;彭颖
作者机构：
安琪酵母股份有限公司,湖北 宜昌 443003
文献出处：
引用格式：
[1]郑英亮;覃先武;胥怀;李沛;李库;彭颖-.酵母抽提物在复合坚果蛋白饮料中的应用研究)[J].饮料工业,2022(05):41-44
A类：
榛子仁
B类：
酵母抽提物,坚果,桃仁,杏仁,仁和,营养成分,功能因子,高含量,总膳食纤维,碳水化合物,VE,蛋白质组成,成均,谷氨酸,天门冬氨酸,精氨酸,复配,配成,制备工艺,脱脂,复合蛋白,风味,YE,植物蛋白饮料
AB值：
0.291473
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