典型文献
大红浙醋醋酸菌分离及其产酸关键氨基酸分析
文献摘要：
该研究首先采用钙透明圈法从大红浙醋中分离筛选醋酸菌,并通过分子生物学技术对其进行菌种鉴定;然后研究10种氮源对巴氏醋酸杆菌的生长及产酸量的影响,并对10种氮源组分进行定性和定量分析,得出产酸代谢的关键氨基酸;最后挑出10种氨基酸进行验证.结果表明,分离筛选得到一株产酸菌株,编号为SHQ-A,经鉴定为巴氏醋酸杆菌(Acetobacter pasteurianus).该菌株利用10种氮源发酵的产酸量在8.8～34.5 g/L范围内,且以酵母抽提物为氮源的产酸量明显高于蛋白胨.当缺少丙氨酸和精氨酸时,产酸量仅为18.0 g/L和19.2 g/L,分别低于空白组62.5％和60％,表明丙氨酸和精氨酸是产酸代谢的关键积极氨基酸;当缺少脯氨酸时,产酸量为61.2 g/L,高于空白组27.1％,表明脯氨酸是产酸代谢的关键消极氨基酸.
文献关键词：
大红浙醋;醋酸菌;分离;鉴定;产酸;氮源;氨基酸
中图分类号：
作者姓名：
石晖琴;张工;张彦民;迟焕荣;李沛;李兆飞;赵国忠
作者机构：
天津科技大学 食品科学与工程学院 省部共建食品营养与安全国家重点实验室,天津 300457;山东巧媳妇食品集团有限公司,山东 淄博 255400;安琪酵母股份有限公司,湖北 宜昌 443003
文献出处：
引用格式：
[1]石晖琴;张工;张彦民;迟焕荣;李沛;李兆飞;赵国忠-.大红浙醋醋酸菌分离及其产酸关键氨基酸分析)[J].中国酿造,2022(02):34-39
A类：
大红浙醋,SHQ
B类：
醋酸菌,氨基酸分析,分离筛选,分子生物学技术,菌种鉴定,氮源,巴氏,醋酸杆菌,产酸量,定性和定量分析,出产,酸代谢,挑出,选得,一株,株产,产酸菌,编号,Acetobacter,pasteurianus,酵母抽提物,蛋白胨,丙氨酸,精氨酸,脯氨酸
AB值：
0.255145
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