典型文献
普洱熟茶滋味品质预测模型建立及感官数字化标签研究
文献摘要：
目的:为消费者提供一种客观、数字化、简单有效的选茶工具.方法:以普洱熟茶为研究对象,分别将普洱熟茶样品的厚滑度和甜度感官审评得分与检测的理化成分进行皮尔逊线性相关分析.结果:确定影响厚滑度的主要物质成分组为茶多酚和咖啡因,影响甜度的主要物质成分组为茶多酚和茶黄素;通过通用全局优化算法建立熟普"成分-感官品质得分"数学模型,利用数学模型可以对普洱感官品质得分客观评价.结论:基于数学模型建立了基于感官品质的普洱熟茶分类体系,并制定了相应的物质成分标准和数字化标识标签.
文献关键词：
普洱熟茶;厚滑度;甜度;预测模型;感官数字化标签
中图分类号：
作者姓名：
王黎明;肖杰;侯粲;郭晓娜;牛兴和;应剑
作者机构：
中粮营养健康研究院有限公司,北京 102209;营养健康与食品安全北京市重点实验室,北京 102209;老年营养食品研究北京市工程实验室,北京 102209;中茶科技(北京)有限公司,北京 102209;南京财经大学食品科学与工程学院/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心,南京 210023
文献出处：
引用格式：
[1]王黎明;肖杰;侯粲;郭晓娜;牛兴和;应剑-.普洱熟茶滋味品质预测模型建立及感官数字化标签研究)[J].中国食物与营养,2022(11):19-23
A类：
感官数字化标签,厚滑度
B类：
普洱熟茶,滋味,品质预测,甜度,感官审评,评得,理化成分,皮尔逊,线性相关,物质成分,茶多酚,咖啡因,茶黄素,全局优化,感官品质,客观评价,分类体系,成分标准
AB值：
0.236801
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