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红枣奶酪的加工工艺研究
文献摘要：
以红枣粉和天然奶酪为原料,对乳化时间以及乳化盐添加量、红枣添加量和水分添加量对红枣奶酪感官品质影响进行探究.在单因素试验结果的基础上进行正交试验和感官检验,确定了红枣奶酪的最佳加工工艺.结果表明,乳化时间为9 min,乳化盐、红枣和水分添加量分别为2.0％、30.0％和30.0％制成的红枣奶酪色泽、气味和滋味最佳,组织紧密.此风味符合国内消费者对特色风味奶酪产品的需要.
文献关键词：
奶酪;红枣;乳化盐;加工工艺;感官
中图分类号：
作者姓名：
帕热克·爱尼娃尔;杨润;阿衣努尔·阿不力孜
作者机构：
新疆畜牧科学院畜牧业经济与信息研究所,新疆乌鲁木齐 830000
文献出处：
引用格式：
[1]帕热克·爱尼娃尔;杨润;阿衣努尔·阿不力孜-.红枣奶酪的加工工艺研究)[J].中国乳业,2022(03):93-97
A类：
B类：
奶酪,加工工艺研究,红枣粉,乳化盐,盐添加量,水分添加量,感官品质,品质影响,单因素试验,感官检验,色泽,气味,滋味,此风,风味,国内消费
AB值：
0.301923
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