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不同采摘时期及嫩度的茶叶对红茶品质的影响
文献摘要：
为探明贵州春茶不同采摘时期及采摘嫩度对红茶品质的影响,选取2022年3月、4月、5月在试验茶园采摘的单芽、一芽一叶和一芽二叶茶鲜叶制作的红茶为研究对象,利用集体评分法对感官品质进行审评.结果表明,茶鲜叶不同采摘时间及嫩度加工制作的红茶其感官审评结果不同,总评分为83.7～92.2分.不同采摘时间同一嫩度,以单芽制作的红茶感官审评分最高,汤色、香气、滋味和总审评分均差异显著,一芽一叶时,外形、汤色、滋味和总审评分均差异显著,一芽二叶时,汤色、滋味、叶底差异显著.同一采摘时间不同嫩度,其制作的红茶外形、汤色、香气、滋味和叶底均呈极显著差异,且均以单芽制作的红茶感官审评分最高.选取3月采摘的单芽茶鲜叶制作的红茶品质最佳.
文献关键词：
春茶;采摘时期;嫩度;红茶品质
中图分类号：
作者姓名：
周绍均;蔡璐
作者机构：
遵义市产品质量检验检测院,贵州遵义 563099
文献出处：
引用格式：
[1]周绍均;蔡璐-.不同采摘时期及嫩度的茶叶对红茶品质的影响)[J].食品安全导刊,2022(30):149-152
A类：
B类：
采摘时期,茶叶,红茶品质,春茶,茶园,单芽,一叶,二叶,茶鲜叶,评分法,感官品质,采摘时间,加工制作,感官审评,总评,香气,滋味,均差,不同嫩度,芽茶
AB值：
0.22266
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