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冷冻面团面条外卖配送过程中品质保持方法的研究
文献摘要：
本文以冷冻面团面条在外卖配送过程中品质保持的方法为研究对象,通过研究不同的蒸煮方式、过冷水时间、拌油量对冷冻面团面条粘附性与感官品质的影响,确定了最佳的外卖配送过程中面条品质延长的工艺.结果表明,最佳的蒸煮方式是蒸4 min煮2 min、过冷水时间为120 s、拌油量为2 g.
文献关键词：
冷冻面团面条;外卖配送;粘附性;感官品质
中图分类号：
作者姓名：
周舟;刘畅;杨晓聪;王宝刚;郭文献
作者机构：
信阳农林学院食品学院,河南信阳 464000;信阳宴南湾饭店,河南信阳 464000
文献出处：
引用格式：
[1]周舟;刘畅;杨晓聪;王宝刚;郭文献-.冷冻面团面条外卖配送过程中品质保持方法的研究)[J].食品安全导刊,2022(31):121-123,129
A类：
冷冻面团面条
B类：
外卖配送,品质保持,蒸煮,过冷水,油量,粘附性,感官品质,面条品质
AB值：
0.149703
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