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液态乳制品中单双糖和乳寡糖组分分析
文献摘要：
目的与方法:采用高效液相色谱法(HPLC)和高效液相色谱-串联质谱法(HPLC-MS/MS)测定28种液态乳制品中单双糖和乳寡糖的含量.结果:鲜牛奶和纯牛奶中3-岩藻糖乳糖的含量整体高于风味发酵乳和风味酸乳,6-唾液酸乳糖的含量与风味发酵乳和风味酸乳相近.羊乳中3-岩藻糖乳糖的含量和纯牛奶接近,6-唾液酸乳糖的含量和液态牛乳接近.不同风味发酵乳和风味酸乳中乳糖含量差异较大,不同鲜牛奶和纯牛奶中乳糖含量相对稳定.鲜牛奶和纯牛奶样品中基本不含葡萄糖、果糖和蔗糖.结论:本研究通过测定28种液态乳中单双糖和乳寡糖的含量,为消费者购买高品质液态乳提供了科学依据.
文献关键词：
液态乳制品;单双糖;3-岩藻糖乳糖;6-唾液酸乳糖
中图分类号：
作者姓名：
杨学宏;种克;于连洋;孔凡华
作者机构：
石家庄润启生物科技有限公司,石家庄 050000;石家庄科技信息职业学院,石家庄 050000;北京生物制品研究所有限责任公司,北京 100176;北京市营养源研究所有限公司,北京 100069
文献出处：
引用格式：
[1]杨学宏;种克;于连洋;孔凡华-.液态乳制品中单双糖和乳寡糖组分分析)[J].中国食物与营养,2022(08):26-28,33
A类：
单双糖,液态牛乳
B类：
液态乳制品,寡糖,糖组分,组分分析,高效液相色谱法,HPLC,串联质谱法,鲜牛奶,纯牛奶,岩藻糖,风味发酵乳,酸乳,唾液酸,羊乳,不同风味,乳糖含量,含量差异,果糖,蔗糖,消费者购买
AB值：
0.17776
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