典型文献
羧甲基纤维素钠对风味发酵乳中脂肪测定的影响
文献摘要：
通过对风味发酵乳添加不同含量水平的羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、不同种类的增稠剂以及采集含有不同增稠剂的市售风味发酵乳,采用《GB 5009.6—2016食品安全国家标准食品中脂肪的测定》中第三法碱水解法对各样品中脂肪进行测定,深入分析CMC-Na对风味发酵乳中脂肪测定的影响.结果表明:CMC-Na的添加量为0.10％和0.25％时对脂肪检测结果基本无影响,但从0.50％的添加量开始,随着CMC-Na的添加量水平越高,脂肪测定结果越低;针对目前应用较多的9种增稠剂,统一选取1％的添加量水平,与CMC-Na进行种类间对比,其中果胶、羟丙基二淀粉磷酸酯、琼脂、乙酰化淀粉二磷酸酯、明胶、卡拉胶、海藻酸钠共7种增稠剂对风味发酵乳中脂肪测定结果基本无影响,但结冷胶和黄原胶与CMC-Na情况类似,会使得风味发酵乳中脂肪检测结果偏低;针对20款市售风味发酵乳进行脂肪测定,其中含CMC-Na的两款产品脂肪检测结果与标示值相差较大,且低于产品标准要求,其余未加CMC-Na的风味发酵乳的脂肪测定结果则与标示值接近.这为风味发酵乳中脂肪测定结果的准确判定以及产品的多样化发展提供一定参考.
文献关键词：
羧甲基纤维素钠(CMC-Na);风味发酵乳;脂肪
中图分类号：
作者姓名：
刘芳芳;彭程程;吴倩;薛敏敏;邓凌云
作者机构：
湖南省产商品质量检验研究院,湖南长沙 410011
文献出处：
引用格式：
[1]刘芳芳;彭程程;吴倩;薛敏敏;邓凌云-.羧甲基纤维素钠对风味发酵乳中脂肪测定的影响)[J].中国乳业,2022(06):87-93
A类：
B类：
羧甲基纤维素钠,风味发酵乳,含量水平,CMC,Na,增稠剂,同增,市售,食品安全国家标准,三法,碱水解法,本无,测定结果,果胶,羟丙基二淀粉磷酸酯,琼脂,乙酰化,二磷酸,明胶,卡拉胶,海藻酸钠,结冷胶,黄原胶,两款,标示,示值,产品标准,未加,多样化发展
AB值：
0.192441
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
