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香榧奶茶的制作工艺研究
文献摘要：
目的:研究一款以香榧为原料的无糖奶茶.方法:通过单因素试验和正交试验,确定纯牛奶、香榧粉、红茶、麦芽糖醇的添加量对香榧奶茶品质的影响,优化香榧奶茶的配方.结果:各影响因素对香榧奶茶感官评分的影响顺序为红茶添加量＞香榧粉添加量＞纯牛奶添加量＞麦芽糖醇添加量.红茶提取液最佳工艺为料液比1∶50、茶汤浸提时间7min、浸提温度100℃.香榧奶茶最佳配方为:纯牛奶260 g、香榧粉5 g、红茶4 g、麦芽糖醇24 g.结论:在此条件下制得的香榧奶茶色泽均匀,香味浓郁,滋味协调,感官品质甚佳.
文献关键词：
香榧粉;红茶;奶茶;生产工艺
中图分类号：
作者姓名：
赖华清;段灿灿;李欢;穆文碧;杜番攀;王晓宁;方东菲;王雅芝;张建永
作者机构：
遵义医科大学药学院,贵州遵义 563000;遵义医科大学基础药理教育部重点实验室暨特色民族药教育部国际合作联合实验室,贵州遵义 563000
文献出处：
引用格式：
[1]赖华清;段灿灿;李欢;穆文碧;杜番攀;王晓宁;方东菲;王雅芝;张建永-.香榧奶茶的制作工艺研究)[J].中国食物与营养,2022(01):25-28
A类：
香榧粉
B类：
奶茶,制作工艺,无糖,单因素试验,纯牛奶,红茶,麦芽糖醇,茶品质,化香,感官评分,提取液,最佳工艺,料液比,茶汤,浸提时间,7min,浸提温度,最佳配方,方为,此条,茶色,色泽均匀,香味,浓郁,滋味,感官品质,甚佳
AB值：
0.286525
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