典型文献
牛奶原味意式冰淇淋的研制
文献摘要：
以新鲜的巴氏杀菌乳为主要原料,以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验优化了牛奶原味意式冰淇淋的配方.结果表明,制作1 kg的牛奶原味意式冰淇淋,各种原料的添加量分别为:巴氏杀菌乳650 g,淡奶油120 g,植物纤维65 g,结构基底粉70 g,白砂糖60 g,脱脂奶粉35 g.在此配方条件下制作的冰淇淋具有纯正柔和的牛奶香味,组织细腻滑润,口感丝滑软糯,绵密凉爽,甜度适中,感官评分可达90.4分,并且营养丰富,理化指标和卫生指标均符合相关标准要求.
文献关键词：
鲜牛乳;意式冰淇淋;正交试验
中图分类号：
作者姓名：
刘希凤;任伟伟;高金明;李卓妍;张世奎
作者机构：
山东畜牧兽医职业学院,山东潍坊 261061;烟台大学生命科学学院,山东烟台 264005;昌邑市海洋事业发展中心,山东昌邑 261300
文献出处：
引用格式：
[1]刘希凤;任伟伟;高金明;李卓妍;张世奎-.牛奶原味意式冰淇淋的研制)[J].中国乳业,2022(06):94-100
A类：
意式冰淇淋
B类：
牛奶,原味,巴氏杀菌乳,感官评分,单因素试验,正交试验优化,淡奶油,植物纤维,白砂糖,脱脂奶粉,纯正,柔和,奶香,香味,细腻,腻滑,滑润,绵密,凉爽,甜度,适中,理化指标,卫生指标,鲜牛乳
AB值：
0.370253
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