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真菌多糖及其在乳酸菌产品中的应用研究进展
文献摘要：
真菌多糖是一类从真菌子实体、菌丝体或发酵液中分离提取的高分子聚合物,是食用真菌的主要活性物质之一,由多种单糖组成,通过化学键连接形成复杂的结构,具有抗肿瘤、抗氧化、降血糖、降血脂等多种生物活性,常被作为益生元添加到食品中.近年来,随着研究人员对真菌多糖的不断探索,使其在多糖的分离、提取、纯化、结构解析、生物活性和产品开发上得到发展进步.本文归纳真菌多糖的化学组成、结构分析和生物活性,探讨真菌多糖乳酸菌发酵产品开发现状与未来前景,为真菌多糖的功能挖掘和丰富乳酸菌发酵产品品类提供参考.
文献关键词：
真菌多糖;多糖提取;生物活性;乳酸菌发酵产品
中图分类号：
作者姓名：
杨扬
作者机构：
乳业生物技术国家重点实验室,上海乳业生物工程技术研究中心,光明乳业股份有限公司乳业研究院,上海 200436
文献出处：
引用格式：
[1]杨扬-.真菌多糖及其在乳酸菌产品中的应用研究进展)[J].乳业科学与技术,2022(05):44-52
A类：
乳酸菌发酵产品
B类：
真菌多糖,菌子,子实体,菌丝体,发酵液,分离提取,高分子聚合物,食用真菌,活性物质,单糖组成,化学键,键连接,降血糖,降血脂,益生元,结构解析,产品开发,发上,上得,化学组成,开发现状,未来前景,功能挖掘,品类,多糖提取
AB值：
0.30025
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