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乳源活性成分功能特性的研究进展
文献摘要：
乳不仅能够提供婴幼儿生长发育和人们日常所需的营养物质,还含有大量生物活性成分.乳中的酪蛋白糖巨肽、α-乳白蛋白、乳铁蛋白、骨桥蛋白和乳脂肪球膜等,不仅提供营养,还具有抗氧化、改善肠道健康、促进骨骼健康、免疫调节、促矿物质吸收、抗菌等生物学功能特性.动物实验和临床研究证实:乳铁蛋白、骨桥蛋白、α-乳白蛋白和乳脂肪球膜能够改善婴幼儿营养吸收、提高婴幼儿免疫力、促进肠道健康和神经发育;此外,酪蛋白糖巨肽、α-乳白蛋白及其酶解物等还具有抗炎、改善胰岛素抵抗等功能.随着食品科学研究的深入和分离技术的发展,乳源活性成分及其衍生物得到了广泛研究与开发,且应用于配方食品生产.将乳源活性成分开发成配料添加到婴幼儿配方乳粉中能够在一定程度上缩小婴幼儿配方乳粉与母乳之间的差距,也可以针对中老年人和慢性疾病患者等特殊群体开发功能性食品,提高其生活质量,促进健康老龄化.对5种常见乳源活性成分的结构和功能特性进行了系统地阐述,以期为功能性乳源配料的研发及其在配方食品中的应用提供借鉴和参考.
文献关键词：
乳源活性成分;酪蛋白糖巨肽;乳铁蛋白;α-乳白蛋白;骨桥蛋白;乳脂肪球膜
中图分类号：
作者姓名：
毛学英;韩立华;袁绮晨;巩涵
作者机构：
中国农业大学 食品科学与营养工程学院/教育部功能乳品重点实验室,北京 100083
文献出处：
引用格式：
[1]毛学英;韩立华;袁绮晨;巩涵-.乳源活性成分功能特性的研究进展)[J].食品科学技术学报,2022(02):15-24
A类：
乳源活性成分
B类：
功能特性,营养物质,生物活性成分,酪蛋白糖巨肽,乳白,乳铁蛋白,骨桥蛋白,乳脂肪球膜,肠道健康,骨骼健康,免疫调节,矿物质,生物学功能,动物实验,营养吸收,免疫力,神经发育,白及,酶解物,胰岛素抵抗,食品科学,分离技术,衍生物,研究与开发,配方食品,食品生产,发成,配料,婴幼儿配方乳粉,母乳,中老年人,慢性疾病患者,特殊群体,功能性食品,健康老龄化,结构和功能
AB值：
0.20505
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