典型文献
双蛋白酶解法制备低抗原性乳清蛋白肽及其抗氧化性能研究
文献摘要：
通过双蛋白酶分步水解法制备了一种低抗原性乳清蛋白肽,并对其抗氧化活性进行了实验研究.通过响应面法实验对乳清蛋白水解的工艺技术条件如双酶复配比例、底物浓度、酶解温度、时间、酶解pH值等进行了优化.结果表明:碱性蛋白酶与风味蛋白酶之比为1∶1,酶解温度54℃,pH值7.1条件下水解,此时乳清蛋白肽的抗原抑制率仅为10.02％;当碱性蛋白酶与风味蛋白酶之比为1∶0.8,酶解温度50℃,pH值7.40条件下水解,DPPH自由基清除率可达到72.84％.采用超滤膜将酶解产物分离为不同分子量范围的乳清蛋白肽,分子量＜3 ku的肽段抗原抑制率仅为7.44％,DPPH自由基清除率和还原力分别为74.35％和0.849.因此表明乳清蛋白分子量越小,其抗原性越低,抗氧化能力越强.
文献关键词：
酶法;乳清蛋白;低抗原性;抗氧化性
中图分类号：
作者姓名：
闫蓉蓉;张兆中;李书国
作者机构：
河北科技大学食品与生物学院,石家庄050018
文献出处：
引用格式：
[1]闫蓉蓉;张兆中;李书国-.双蛋白酶解法制备低抗原性乳清蛋白肽及其抗氧化性能研究)[J].中国乳品工业,2022(02):4-10
A类：
低抗原性
B类：
双蛋白,蛋白酶解,酶解法,乳清蛋白,蛋白肽,抗氧化性能,分步,水解法,抗氧化活性,过响应,响应面法,蛋白水解,工艺技术,技术条件,双酶,复配比例,底物,酶解温度,碱性蛋白酶,风味蛋白酶,之比,抑制率,DPPH,自由基清除率,超滤膜,酶解产物,分子量范围,ku,还原力,抗氧化能力,酶法
AB值：
0.247865
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
