典型文献
芝麻多肽螯合钙的制备及其补钙效果研究
文献摘要：
为充分利用芝麻渣蛋白,提高其附加值,该研究选用中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和风味蛋白酶水解从芝麻渣中提取的芝麻蛋白,以蛋白质水解度为指标,筛选出最佳蛋白酶组合.结果表明,相比单酶水解,双酶复合水解芝麻蛋白的效果更好,其中木瓜蛋白酶与风味蛋白酶的组合水解效果最好.单因素试验得到芝麻蛋白最佳水解条件:温度50℃、pH6.5、底物浓度1％、加酶量3％,在此条件下,水解度最高为21.09％.以氯化钙为钙源,将水解得到的蛋白多肽制备成芝麻蛋白多肽螯合钙,优化得到最佳螯合工艺:多肽与CaCl2的质量比5:1、螯合温度40℃、pH7.0、螯合时间20 min,在此条件下,多肽钙螯合率最高达到75％.傅里叶红外光谱分析表明,钙与多肽的C=O及末端的N-H和-COO-结合.小鼠灌胃实验表明,与对照组(蒸馏水灌胃)相比,芝麻蛋白多肽螯合钙对小鼠股骨生长有促进作用,提高了骨钙含量和血钙含量,降低了碱性磷酸酶(alkaline phosphatase,AKP)活性,效果优于葡萄糖酸钙和碳酸钙.
文献关键词：
芝麻蛋白;双酶复合水解;多肽-钙螯合物;螯合工艺;红外光谱;补钙
中图分类号：
作者姓名：
许家宝;贾晓彤;陆世海;崔靖康;焦晓波;王梓源;崔建东
作者机构：
天津科技大学省部共建食品营养与安全国家重点实验室,天津300457;山东大树达孚特膳食品有限公司,山东菏泽274511
文献出处：
引用格式：
[1]许家宝;贾晓彤;陆世海;崔靖康;焦晓波;王梓源;崔建东-.芝麻多肽螯合钙的制备及其补钙效果研究)[J].食品研究与开发,2022(05):106-114
A类：
肽螯合钙,双酶复合水解
B类：
补钙效果,麻渣,中性蛋白酶,碱性蛋白酶,木瓜蛋白酶,风味蛋白酶,蛋白酶水解,芝麻蛋白,蛋白质水解,水解度,单因素试验,水解条件,pH6,底物,此条,氯化钙,钙源,蛋白多肽,多肽制备,螯合工艺,CaCl2,pH7,傅里叶红外光谱,红外光谱分析,COO,灌胃,蒸馏水,水灌,股骨,骨生长,骨钙,钙含量,血钙,碱性磷酸酶,alkaline,phosphatase,AKP,葡萄糖酸钙,碳酸钙,螯合物
AB值：
0.29204
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