本文利用顶空-固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)对湖南3种特色花香型(兰花香型、奶花香型和岩花香型)工夫红茶的香气成分进行检测分析,并比较了三种花香红茶香气成分的差异性.三种不同香型红茶样经GC-MS鉴定共获得主要挥发性香气成分40个,其中醇类13个、醛类7个、酮类4个、酯类8个、烯烃类4个、酸类2个和其他类2个.不同香型茶样各类挥发性成分含量不同,其中兰花香型工夫红茶醇类含量60.84％、醛类5.44％、酮类6.63％、酯类20.12％、烯烃类3.45％、酸类1.84％、其他类2.57％;奶花香型工夫红茶醇类含量62.73％、醛类7.47％、酮类4.28％、酯类17.51％、烯烃类4.52％、酸类1.86％、其他类2.66％;岩花香型工夫红茶醇类含量62.80％、醛类11.88％、酮类2.74％、酯类18.35％、烯烃类2.69％、酸类0.80％、其他类1.18％.主成分分析结果表明,40个成分可分为2个主成分(P1和P2),各主成分方差贡献分别为91.27％和5.64％,累积方差贡献为96.91％,可以代表三种香型样品的香气特征;主成分得分结果表明,主成分因子C1、C2、C3、C4、C5、C6、C7、C8、C9和C11对主成分P1正向影响,主要是花香与果香类香气成分;而C3、C4、C11、C18、C23、C24、C25、C28、C29、C36、C39和C40对主成分P2正向影响,主要以果香与清香(火工香)类香气化合物为主.感官结果表明,兰花香型红茶和奶花香型红茶香气主要以花香为主基调,而岩花香型红茶主要以岩韵(火工香)为主基调;载荷结果表明,挥发性香气物质C1、C2、C5、C6、C7、C8和C9为花香型香气物质,而挥发性香气物质C3、C4和C11为果香与火工香类香气成分.这也是区分样品香型差异的主导香气成分.

红茶;花香红茶;兰花香红茶;奶花香红茶;岩花香红茶;香气成分;湖南省

湖南省农业科学院 茶叶研究所,湖南 长沙 410125;沅陵县皇妃农林开发有限公司,湖南 沅陵 419600;湖南农业大学 园艺学院,湖南 长沙 410128

[1]粟本文;黄怀生;钟兴刚;黎娜;邓传建;徐仲溪-.湖南三种花香型特色工夫红茶主要香气成分分析)[J].茶叶通讯,2022(02):224-231

花香红茶,兰花香红茶,奶花香红茶,岩花香红茶

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