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特香型陈酿调味酒生产工艺的研究
文献摘要：
在特香型白酒生产工艺的基础上,通过改变生产原料,延长发酵周期,研究特香型陈酿调味酒的生产工艺.通过理化分析和感官品评结果可以看出,用高粱生产的陈酿调味酒和普通基酒在理化指标和感官指标上差异很大,主要表现在陈酿调味酒总酸和总酯远高于普通窖,其中总酸是半年窖最高,总酯是一年窖最高.如果追求调味酒的入口柔和,可以选择半年发酵周期的高粱窖;如果要求调味酒的酒体更加醇厚丰满,可以选择一年发酵周期的高粱窖.
文献关键词：
特香型白酒;陈酿调味酒;发酵周期;高粱
中图分类号：
作者姓名：
黄小晖;李武杰;储昭溱
作者机构：
江西陶令酒业有限公司,江西彭泽332700
文献出处：
引用格式：
[1]黄小晖;李武杰;储昭溱-.特香型陈酿调味酒生产工艺的研究)[J].酿酒科技,2022(04):52-54
A类：
陈酿调味酒,调味酒,特香型白酒
B类：
白酒生产,生产原料,发酵周期,理化分析,感官品评,高粱,基酒,理化指标,感官指标,总酸,总酯,柔和,醇厚,丰满
AB值：
0.185898
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