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白酒风味轮及其评价方法在白酒感官评价中的应用研究
文献摘要：
为了更科学、明晰的评价浓香型白酒的感官特征,本研究在参照国内外酒类风味轮的基础上,结合白酒传统感官鉴评方法,以60个不同生产日期、不同档次、不同风格的沱牌舍得白酒为例进行感官品评.利用统计学方法筛选出代表浓香型白酒样本感官特征的描述词39个(其中香气23个、香感5个、口味4个、口感5个、风格2个),进而从香气、香感、口味、口感、风格5个方面绘制出浓香型白酒特色风味轮.然后将其应用在沱牌舍得白酒高档产品中,构建出各个产品风味特征剖面图,并分析其感官共性及差异.新的风味轮进一步明确了浓香型白酒的陈酿香,新增了香感、风格两个评价维度,使浓香型白酒的感官评价更加准确和有据可依.风味轮的完善对白酒饮用体验及感官品质控制都具有积极的作用.
文献关键词：
感官特征;白酒风味轮;风味剖面图
中图分类号：
作者姓名：
刘英;余东;岳沛;蒋安华;文静;秦红梅;杜菊;范晓燕
作者机构：
舍得酒业股份有限公司,四川射洪629200
文献出处：
引用格式：
[1]刘英;余东;岳沛;蒋安华;文静;秦红梅;杜菊;范晓燕-.白酒风味轮及其评价方法在白酒感官评价中的应用研究)[J].酿酒科技,2022(03):58-64
A类：
白酒风味轮,沱牌,风味剖面图
B类：
感官评价,浓香型白酒,感官特征,酒类,生产日期,同档次,舍得,感官品评,统计学方法,述词,香气,口味,面绘制,高档,风味特征,陈酿,评价维度,有据可依,饮用,感官品质,品质控制
AB值：
0.214233
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