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金耳吐司配方的筛选研究
文献摘要：
将金耳菌浆代替水添加到吐司中,通过单因素试验和正交试验,把吐司的感官评分和弹性作为考察指标,筛选出金耳吐司的最佳配方,生产出一种营养价值高的金耳吐司.结果表明,金耳吐司的最优配方为金耳菌浆70％、绵白糖8％、黄油6％、奶粉10％、酵母2.0％、食盐1.0％;生产工艺条件为发酵温度36℃,一次发酵时间1 h,二次发酵时间40 min,烘烤温度上火170℃,下火180℃,烘烤时间25 min.此工艺生产的金耳吐司颜色金黄,柔软富弹性,营养丰富并带有独特的金耳菌香味.
文献关键词：
金耳;吐司;配方
中图分类号：
作者姓名：
何容;孙达锋;罗晓莉;周锫;张微思
作者机构：
中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所,云南 昆明 650601
文献出处：
引用格式：
[1]何容;孙达锋;罗晓莉;周锫;张微思-.金耳吐司配方的筛选研究)[J].中国食用菌,2022(02):53-58,65
A类：
B类：
金耳,吐司,单因素试验,感官评分,最佳配方,营养价值,最优配方,方为,绵白糖,黄油,奶粉,酵母,食盐,工艺条件,发酵温度,发酵时间,二次发酵,烘烤温度,上火,烘烤时间,柔软,香味
AB值：
0.366071
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