典型文献
松仁油微胶囊酸奶的研制
文献摘要：
以松仁油微胶囊和牛乳为原料,制备凝固型酸奶.以pH值和感官评价分数为指标,通过单因素试验和正交试验,探究松仁油微胶囊添加方式、微胶囊添加量、白砂糖添加量、发酵时间、发酵温度、稳定剂种类、稳定剂温度以及稳定剂添加量对酸奶品质的影响,并得出最加配方和工艺参数;松仁油微胶囊乳液添加量为0.05 g/mL,CMC添加量为0.15％,白砂糖添加量为8.5％,发酵剂添加量为3％,在38℃下发酵6h,并在4℃下后熟24h.以最优工艺条件制作松仁油微胶囊酸奶,进行贮藏稳定性试验,结果发现:添加松仁油微胶囊的酸奶在贮藏期内保持较好的pH值、粘度、持水力、乳酸菌活菌数量.研究制作的松仁油微胶囊不仅能提高酸奶营养价值,对酸奶保存期间的稳定性也有一定的保持作用.
文献关键词：
松仁油;微胶囊;凝固型酸奶;发酵工艺;保质期
中图分类号：
作者姓名：
包洪涛;骆嘉原;彭新柔;包怡红;蒋士龙
作者机构：
黑龙江省轻工科学研究院,哈尔滨 150010;东北林业大学林学院,哈尔滨 150040;黑龙江飞鹤乳业有限公司,北京 100015
文献出处：
引用格式：
[1]包洪涛;骆嘉原;彭新柔;包怡红;蒋士龙-.松仁油微胶囊酸奶的研制)[J].中国林副特产,2022(02):1-7
A类：
松仁油
B类：
微胶囊,和牛,牛乳,凝固型酸奶,感官评价,单因素试验,白砂糖,发酵时间,发酵温度,稳定剂添加,酸奶品质,乳液,CMC,发酵剂,6h,后熟,24h,工艺条件,贮藏稳定性,稳定性试验,贮藏期,粘度,持水力,乳酸菌,活菌数量,高酸,营养价值,保存期,发酵工艺,保质期
AB值：
0.25134
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
