典型文献
多脂鳞伞罐头的研制及其质量评价
文献摘要：
以多脂鳞伞为原料,辅以食用油、食用盐、蚝油、红辣椒、蒜末及以药食同源中药制成的新型中药防腐剂,采用正交试验法确定了最佳配方和加工工艺.研制出色香味俱全各类营养成分得到充分保留的多脂鳞伞罐头,其最佳配方为多脂鳞伞原材料100.0g、食盐5.0 g、蚝油2.0 g、辣椒3.0 g、蒜末2.5 g、新型中药防腐剂1.2 g.罐头中蘑菇蛋白质和多糖含量保存率分别为98.30％,92.23％,同时采用高效液相色谱—质谱联用法制定了多脂鳞伞罐头的指纹图谱.
文献关键词：
多脂鳞伞;新型中药防腐剂;食用菌加工;蛋白质;多糖
中图分类号：
作者姓名：
章翔;刘佳星;闫方红;任静;李欣;包海鹰
作者机构：
吉林农业大学中药材学院,长春130118
文献出处：
引用格式：
[1]章翔;刘佳星;闫方红;任静;李欣;包海鹰-.多脂鳞伞罐头的研制及其质量评价)[J].菌物研究,2022(02):116-121
A类：
多脂鳞伞,新型中药防腐剂,食用菌加工
B类：
罐头,食用油,食用盐,蚝油,红辣椒,蒜末,药食同源中药,正交试验法,最佳配方,加工工艺,出色,色香味,俱全,营养成分,分得,分保,方为,0g,食盐,头中,蘑菇,多糖含量,保存率,联用法,指纹图谱
AB值：
0.263801
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