典型文献
不同预处理方式对魔芋片微波干燥特性及魔芋粉品质的影响
文献摘要：
以魔芋为原料,将超声波、臭氧、紫外线3种不同预处理方式与微波干燥结合,研究不同预处理方式对魔芋片干燥特性的影响,并对魔芋粉品质进行分析.结果表明:不同预处理方式的魔芋片干燥速率曲线均有加速、恒速和降速3个阶段,其中超声波预处理组的魔芋片干燥速率最大;不同预处理方式均能明显提高魔芋粉的亮度,紫外线照射15 min预处理的魔芋粉亮度最高,持水力最大;超声波预处理与其他预处理方式相比,能明显降低魔芋粉的相对结晶度,并提高其吸湿度,但会使魔芋粉表面有褶皱.
文献关键词：
预处理;魔芋;微波;干燥速率;亮度
中图分类号：
作者姓名：
吴钊龙;刘新汝;张剑堡;刘安敏;李秉正;黄志民
作者机构：
广西科学院广西壮族自治区微波先进制造工程研究中心,广西南宁530007;广西科学院广西生物炼制重点实验室,广西南宁530007;南宁学院食品与质量工程学院,广西南宁530200;丽江大然生物有限公司,云南丽江674100
文献出处：
引用格式：
[1]吴钊龙;刘新汝;张剑堡;刘安敏;李秉正;黄志民-.不同预处理方式对魔芋片微波干燥特性及魔芋粉品质的影响)[J].粮食与油脂,2022(12):49-54
A类：
B类：
预处理方式,微波干燥,干燥特性,魔芋粉,臭氧,干燥速率,速率曲线,有加,恒速,降速,中超,超声波预处理,亮度,紫外线照射,持水力,相对结晶度,吸湿,褶皱
AB值：
0.24479
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