采用弱微波辅助干热空气干燥技术对玫瑰花风味杏果糕进行干燥,研究玫瑰花风味杏果糕在不同果糕厚度、干热空气循环时间、微波循环时间下的干燥曲线和干燥速率曲线,对干燥过程中水分比与干燥时间的关系进行回归拟合以构建干燥动力学模型.研究表明,玫瑰花风味杏果糕干燥过程分为降速和恒速两阶段.通过比较决定系数(R2)、卡方(x2)和均方根标准差(RMSE),Page模型是玫瑰花风味杏果糕弱微波辅助干热空气干燥过程的最优拟合模型,得出:不同厚度(G)下 Page方程为ln(-lnMR)=1.104-0.0471G-0.0014G2-1.576-0.0927G-0.002G2;不同干热空气循环时间(H)下 Page 方程为 ln(-lnMR)=0.6958+0.049H-0.0047H2-2.0723-0.1357H-0.0049H2;不同微波循环时间(E)下Page方程为ln(-lnMR)=0.775+0.002E-0.0011E2-1.22-1.41E+0.296E2.选择厚度15 mm、微波循环时间3.5 min、干热空气循环时间3 min条件下对模型进行验证,Page模型决定系数R2为0.9991、卡方x2为2.22×10-5、均方根标准差RMSE为0.00452,表明该模型具有较强的可行性,可为果糕干燥及实际工业化发展提供理论指导和技术依据.

玫瑰花风味杏果糕;弱微波辅助干热空气干燥;干燥特性;动力学模型

郑丽萍;张建超;白羽嘉;伊丽达娜·开赛尔;孔丽洁;辛雯钰;冯作山

新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐830052;新疆果品采后科学与技术重点实验室,新疆乌鲁木齐830052

食品科技

[1]郑丽萍;张建超;白羽嘉;伊丽达娜·开赛尔;孔丽洁;辛雯钰;冯作山-.玫瑰花风味杏果糕弱微波辅助干热空气干燥动力学模型的建立)[J].食品科技,2022(08):54-62

玫瑰花风味杏果糕,弱微波辅助干热空气干燥,糕干,lnMR,0471G,0014G2,0927G,002G2,6958+0,049H,0047H2,1357H,0049H2,775+0,002E,0011E2,41E+0,296E2

干燥动力学模型,干燥技术,循环时间,干燥曲线,干燥速率,速率曲线,干燥过程,水分比,干燥时间,回归拟合,降速,恒速,两阶段,决定系数,x2,RMSE,Page,最优拟合,拟合模型,干燥特性

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