典型文献
菊芋微波真空干燥过程的水分扩散特性及模型拟合
文献摘要：
为了探究菊芋微波真空干燥过程中水分变化规律,本文考察了不同微波强度对菊芋干燥特性的影响.采用Weibull分布函数和Dincer模型对干燥曲线进行拟合,并结合尺度参数(α)、形状参数(β)、滞后因子(G)、干燥系数(S)等分析了干燥过程的传热、传质机制.结果表明:除1.28 W/g外,菊芋整个干燥过程分为升速、恒速和降速3个阶段,且微波强度越大,最大干燥速率愈高,升速阶段历时越短.β介于1.314～2.175之间,表明干燥过程并非完全由内部扩散主导.G为1.043～1.188,且随微波强度增大而减小.毕渥数(Bi)介于0.179～5.762之间,说明干燥过程物料温度变化由内部导热和边界对流换热共同控制.基于Weibull分布函数、Dincer模型和Fick第二定律得到的水分扩散系数分别为Dcal=5.922×10-8～2.717×10-7 m2/s、Deff=7.570×10-7～1.799×10-5 m2/s、D*eff=2.353×10-9～7.546×10-9 m2/s;同样微波强度下,其大小依次为:Deff>Dcal>D*eff.2.32 W/g下,干燥样品亮度(L*值)最大,为69.05.微波强度愈大,样品色泽参数a*和b*值越小.SEM图片显示:适宜的微波强度下,干燥菊芋细胞结构规则,部分区域含有孔洞;1.28 W/g样品的细胞皱缩明显,而高微波强度下(2.70和3.04 W/g)干燥样品部分组织结构坍塌,细胞内物质外泄.
文献关键词：
微波真空干燥;Weibull分布函数;Dincer模型;水分扩散系数;活化能
中图分类号：
作者姓名：
程新峰;潘玲;李宁;陈佳强
作者机构：
安徽师范大学生态与环境学院,安徽芜湖 241000;安徽师范大学生命科学学院,安徽芜湖 241000
文献出处：
引用格式：
[1]程新峰;潘玲;李宁;陈佳强-.菊芋微波真空干燥过程的水分扩散特性及模型拟合)[J].食品工业科技,2022(06):33-40
A类：
Dincer,Dcal
B类：
菊芋,微波真空干燥,干燥过程,扩散特性,模型拟合,水分变化,干燥特性,Weibull,分布函数,干燥曲线,尺度参数,形状参数,干燥系数,传质,升速,恒速,降速,大干,干燥速率,越短,全由,Bi,料温,导热,对流换热,共同控制,Fick,水分扩散系数,Deff,亮度,色泽,细胞结构,结构规则,孔洞,皱缩,坍塌,外泄,活化能
AB值：
0.335381
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
