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八宝豆豉制曲过程中微生物多样性与蛋白酶活性的动态变化及其潜在相关性
文献摘要：
该研究采用高通量测序技术研究八宝豆豉制曲过程中微生物的演替规律,并对3种蛋白酶活性进行动态监测,进而利用皮尔森相关性分析建立优势菌属与蛋白酶活性的潜在关系.高通量测序结果表明,八宝豆豉制曲过程中,细菌菌群多样性高于真菌菌群多样性,且发酵使得微生物群落结构产生了较大的差异,从中共确定出9种优势微生物属(相对丰度＞1％),包括6种优势细菌属和3种优势真菌属,且以芽孢杆菌属(Bacillus)和曲霉属(Aspergillus)为主.蛋白酶活性分析结果表明,碱性和中性蛋白酶为制曲阶段的主要蛋白酶.皮尔森相关性分析结果表明,Bacillus、Aspergillus、葡萄球菌属(Staphylococcus)以及假单胞菌属(Pseudomonas)这4种优势菌属与蛋白酶活性表现出正相关关系,而其他优势微生物属均与蛋白酶活性呈负相关关系.
文献关键词：
八宝豆豉;制曲过程;高通量测序;微生物多样性;蛋白酶活性;皮尔森相关性分析
中图分类号：
作者姓名：
张彦赠;汤晓娟;林祥娜;纪艳青;贺红军;杨宏专;刘云国
作者机构：
临沂大学 生命科学学院,山东 临沂276000;烟台大学 生命科学学院,山东 烟台264005;临沂惟一斋酱园,山东 临沂276000
文献出处：
引用格式：
[1]张彦赠;汤晓娟;林祥娜;纪艳青;贺红军;杨宏专;刘云国-.八宝豆豉制曲过程中微生物多样性与蛋白酶活性的动态变化及其潜在相关性)[J].中国酿造,2022(12):61-67
A类：
八宝豆豉
B类：
制曲过程,微生物多样性,蛋白酶活性,高通量测序技术,演替规律,种蛋,皮尔森相关性分析,优势菌,潜在关系,细菌菌群多样性,真菌菌群多样性,微生物群落结构,优势微生物,相对丰度,芽孢杆菌属,Bacillus,曲霉属,Aspergillus,活性分析,中性蛋白酶,葡萄球菌属,Staphylococcus,假单胞菌属,Pseudomonas
AB值：
0.186237
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