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茶叶多酚氧化酶三相分离纯化及酶学性质研究
文献摘要：
为研究一种快速高效的茶叶多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)制备方法,本试验采用三相分离法(three phase partitioning,TPP)获取茶叶PPO,并研究其酶学特性.结果表明,通过两次三相分离纯化后可获得酶比活力210.46 U/mg、纯化15.76倍、回收率8.04％的茶叶PPO,其最亲和底物为邻苯三酚(Km=6.82 mmol/L,Vmax=5.36×10?2 OD/min),最适反应温度和pH分别为45℃和pH5.5,在25℃和pH4.5～7.0时具有较好的稳定性.对纯化后茶叶PPO抑制作用最显著的化合物为抗坏血酸(IC50=2.42±0.18 mmol/L),其次是草酸和EDTA,柠檬酸抑制效果最弱,而卤化物无显著影响(P>0.05).表明三相分离法能够较好的保留茶叶PPO活性,且操作简便、耗时短、成本低,有利于工业化应用.
文献关键词：
茶叶;三相分离法;多酚氧化酶;酶学性质
中图分类号：
作者姓名：
刘洋;陈勤操;刘德春;杨莉;胡威;匡柳青;刘勇;滕杰
作者机构：
江西农业大学农学院,江西南昌 330045
文献出处：
引用格式：
[1]刘洋;陈勤操;刘德春;杨莉;胡威;匡柳青;刘勇;滕杰-.茶叶多酚氧化酶三相分离纯化及酶学性质研究)[J].食品工业科技,2022(09):119-124
A类：
B类：
茶叶,多酚氧化酶,分离纯化,酶学性质,快速高效,polyphenol,oxidase,PPO,制备方法,三相分离法,three,phase,partitioning,TPP,酶学特性,比活力,底物,苯三酚,Km,Vmax,OD,反应温度,pH5,pH4,抗坏血酸,IC50,草酸,EDTA,柠檬酸,酸抑制,抑制效果,最弱,卤化物,工业化应用
AB值：
0.343204
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