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梨多酚氧化酶特性与酶促褐变抑制研究进展
文献摘要：
由多酚氧化酶参与引起的梨果实褐变导致其感观品质下降和风味劣化,对梨果的贮藏和加工十分不利.文章对近年来在不同梨品种的多酚氧化酶特性研究中涉及的分子结构、作用机制、分离纯化和体内外抑制技术的研究成果进行了综述,旨在为进一步明晰多酚氧化酶作用机理和集成优化抑制技术,减少因褐变带来的损失提供参考.
文献关键词：
梨;多酚氧化酶;褐变;酶活性抑制
中图分类号：
作者姓名：
白宇皓;李超;杨志国;赵迎丽;张立新
作者机构：
山西农业大学食品科学与工程学院(农产品贮藏保鲜研究所),山西太原030031
文献出处：
引用格式：
[1]白宇皓;李超;杨志国;赵迎丽;张立新-.梨多酚氧化酶特性与酶促褐变抑制研究进展)[J].食品科技,2022(02):75-81
A类：
B类：
多酚氧化酶,酶特性,酶促褐变,梨果实,感观品质,风味,劣化,贮藏,梨品种,分子结构,分离纯化,体内外,抑制技术,集成优化,酶活性抑制
AB值：
0.281809
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