典型文献
低压静电场对凡纳滨对虾多酚氧化酶性质影响
文献摘要：
以凡纳滨对虾为研究对象,考察在微冻保鲜条件下低压静电场(low-voltage electrostatic field,LVEF)对凡纳滨对虾多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)的影响.以在冰箱中贮藏的对虾作为对照组(Con组).试验对比分析PPO性质,如酶活性、总巯基、Ca2+-三磷酸腺苷酶(Ca2+-adenosine triphosphatase,Ca2+-ATPase)活性等指标,并通过聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate polyacrylamide gel electrohoresis,SDS-PAGE)和圆二色谱探究PPO构象变化.结果显示:除12 d外,LVEF组PPO酶活性低于Con组,贮藏24 d时LVEF组PPO酶活性为117.5 A/(min·mL),Con组为126 A/(min·mL),说明低压静电场下酶活性受到了抑制.Con组与LVEF组样品的总巯基、总蛋白含量和Ca2+-ATPase活性总体呈下降的趋势,但LVEF组这3个指标活性下降明显,说明低压静电场下PPO蛋白发生了显著的变性作用.SDS-PAGE电泳显示Con组与LVEF组PPO的分子量无明显变化;圆二色谱和表面疏水性的结果显示LVEF组PPO的二级结构有明显变化,说明LVEF通过影响PPO结构影响酶的活性.
文献关键词：
低压静电场;凡纳滨对虾;多酚氧化酶;Ca2+-三磷酸腺苷酶;圆二色谱
中图分类号：
作者姓名：
李甜;张珊;李孟华;吴梦兰;段昕辰;林慧敏
作者机构：
浙江海洋大学食品与药学学院,浙江舟山316021
文献出处：
引用格式：
[1]李甜;张珊;李孟华;吴梦兰;段昕辰;林慧敏-.低压静电场对凡纳滨对虾多酚氧化酶性质影响)[J].食品研究与开发,2022(19):52-58
A类：
electrohoresis
B类：
低压静电场,凡纳滨对虾,多酚氧化酶,微冻,保鲜条件,low,voltage,electrostatic,field,LVEF,polyphenol,oxidase,PPO,冰箱,贮藏,Con,试验对比分析,巯基,Ca2+,三磷酸腺苷,adenosine,triphosphatase,ATPase,聚丙烯酰胺凝胶电泳,sodium,dodecyl,sulfate,polyacrylamide,gel,SDS,PAGE,圆二色谱,构象变化,场下,总蛋白,蛋白含量,白发,电泳显示,分子量,表面疏水性,二级结构,结构影响
AB值：
0.300299
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
