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六堡茶发酵前后多酚氧化酶的分离及酶学性质
文献摘要：
为探索六堡茶发酵过程中多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)的来源及其酶学活性,采用不同pH值缓冲液、保护剂和液料比对发酵前后六堡茶PPO进行提取,通过(NH4)2SO4沉淀、透析和Sephadex?G-100凝胶过滤层析纯化PPO.结果表明:从六堡茶中分离纯化得到2个PPO同工酶,分子质量分别为59?kDa(PPO1)和70?kDa(PPO2),其中PPO1为茶树PPO,PPO2由发酵过程中微生物产生.底物邻苯二酚对PPO1和PPO2的最适浓度为0.5?mol/L,PPO1和PPO2的最适pH值分别为6.5和6.0,最适温度分别为40?℃和35?℃,PPO1的热稳定性优于PPO2,两者在90?℃条件下处理5?min几乎完全灭酶.研究表明,六堡茶发酵后会产生新的同工酶,二者共同提高黑茶品质,为黑茶加工条件的控制和黑茶PPO的研究提供一定的理论基础.
文献关键词：
六堡茶;多酚氧化酶;酶学性质;发酵
中图分类号：
作者姓名：
龙峻瑶;黄丽;夏宁;滕建文;韦保耀;胡沛然
作者机构：
广西大学轻工与食品工程学院,广西 南宁 530000
文献出处：
引用格式：
[1]龙峻瑶;黄丽;夏宁;滕建文;韦保耀;胡沛然-.六堡茶发酵前后多酚氧化酶的分离及酶学性质)[J].食品科学,2022(06):112-117
A类：
B类：
六堡茶,多酚氧化酶,酶学性质,发酵过程,polyphenol,oxidase,酶学活性,缓冲液,保护剂,液料比,NH4,2SO4,Sephadex,凝胶过滤层析,层析纯化,分离纯化,同工酶,分子质量,kDa,PPO1,PPO2,茶树,底物,邻苯二酚,最适浓度,热稳定性,下处,灭酶,后会,共同提高,黑茶,茶品质,加工条件
AB值：
0.347154
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