典型文献
玉米须水提物氨基酸组成分析及营养价值和风味评价
文献摘要：
为开发玉米须资源,了解玉米须水提物中氨基酸的组成与营养价值,以玉米须为原料,经水提、浓缩、冷冻干燥来制备玉米须水提物.提取物用盐酸水解,采用氨基酸分析仪进行分析,采用氨基酸比例因子法评价其营养价值.结果表明,玉米须水提物中含有17种氨基酸,氨基酸总含量为69.11±2.51mg/g,必需氨基酸(8种)占总氨基酸含量的32.95％;药用氨基酸(8种)含量为42.78±1.57mg/g,占总氨基酸含量的61.90％;玉米须水提物蛋白质含有的氨基酸比例均衡,其氨基酸比值系数分(SRC)为66.6.在不同风味的氨基酸中,鲜味和甜味氨基酸含量分别为23.16±2.51mg/g和25.60±0.48mg/g,占呈味氨基酸总含量的33.51％和37.04％.鲜味氨基酸中Asp和芳香族氨基酸中Cys的RCT值分别为354.33和56.00,对风味的贡献度最大.综合分析表明,玉米须水提物中氨基酸种类齐全,药用氨基酸含量比例高,呈味氨基酸含量较为丰富,具有良好的药用价值和广阔的开发前景.
文献关键词：
玉米须;水提物;氨基酸组成;营养价值;呈味
中图分类号：
作者姓名：
刘振艳;杨文钦;钞虹;齐磊;关宏;程宇;刘吉成
作者机构：
齐齐哈尔医学院卫生检验中心,齐齐哈尔 161006;齐齐哈尔医学院医药科学研究院, 齐齐哈尔 161006;齐齐哈尔医学院公共卫生学院,齐齐哈尔 161006
文献出处：
引用格式：
[1]刘振艳;杨文钦;钞虹;齐磊;关宏;程宇;刘吉成-.玉米须水提物氨基酸组成分析及营养价值和风味评价)[J].中国食品添加剂,2022(06):109-114
A类：
玉米须水提物,51mg
B类：
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AB值：
0.255073
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