典型文献
基于脂质组学技术探究热处理和发酵对乳脂质的影响
文献摘要：
以羊乳和牛乳为研究对象,基于脂质组学技术,利用超高效液相色谱-串联四极杆静电场轨道阱质谱检测生乳、巴氏杀菌乳、发酵后酸乳3个阶段样品的脂质特性.结果表明,所有样品共检出27种脂质亚类包含1 607种脂质分子.巴氏杀菌对牛乳和羊乳的脂质特性基本无影响,而发酵使牛乳和羊乳的脂质特性产生显著变化,尤其是大幅下调了溶血型磷脂含量;分别筛选出27种和23种脂质分子可用作鉴定巴氏杀菌处理和发酵样品的潜在生物标志物.本研究提供了牛乳和羊乳及其酸乳的脂质特性和发酵过程中的动态变化,为酸乳加工过程中热处理和发酵阶段对乳脂的影响提供了分子基础,有助于对酸乳终产品质量和营养特性的理解.
文献关键词：
牛乳;羊乳;牛酸乳;羊酸乳;巴氏杀菌;发酵;脂质组学
中图分类号：
作者姓名：
高文浩;尹乾隆;王筱迪;滕翔宇;任皓威;刘宁
作者机构：
东北农业大学食品学院,乳品科学教育部重点实验室,黑龙江哈尔滨 150030;哈尔滨腾凝科技有限公司,黑龙江哈尔滨 150030
文献出处：
引用格式：
[1]高文浩;尹乾隆;王筱迪;滕翔宇;任皓威;刘宁-.基于脂质组学技术探究热处理和发酵对乳脂质的影响)[J].食品科学,2022(14):48-59
A类：
脂质特性,羊酸乳
B类：
脂质组学,组学技术,技术探究,热处理,乳脂,羊乳,和牛,牛乳,超高效液相色谱,四极杆静电场轨道阱质谱,质谱检测,生乳,巴氏杀菌乳,有样,共检出,亚类,脂质分子,本无,溶血,血型,磷脂含量,杀菌处理,潜在生物标志物,发酵过程,加工过程,发酵阶段,分子基础,营养特性,牛酸乳
AB值：
0.27742
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
