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南瓜皮多糖锌的制备及生物利用率研究
文献摘要：
本研究以南瓜皮多糖和锌为原料制备南瓜皮多糖锌,通过单因素和响应面法优化得到最佳制备工艺,并采用体外模拟胃肠道消化法测定南瓜皮多糖锌中锌离子的生物利用率.结果表明:南瓜皮多糖锌的最佳制备工艺为:南瓜皮多糖与锌质量比18:1,反应时间104 min,反应pH9,此时螯合率达到最大值为99.37％±0.12％.通过电感耦合等离子体质谱仪测定锌含量约为23.17±0.05 mg/g.体外模拟胃肠道消化试验表明:多糖锌受胃中的酸性环境影响小,在肠道中多糖锌中锌离子的溶解率和透析率均高于无机锌.综上,南瓜皮多糖锌生物利用率高、稳定性好,为开发新型的多糖补锌剂以及提高南瓜资源的综合利用提供了依据.
文献关键词：
南瓜皮;多糖;锌;工艺优化;生物利用率
中图分类号：
作者姓名：
董淑君;张禧庆;刘旭龙;马越;郑振佳;姜高飞
作者机构：
北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所,果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室,农业农村部蔬菜采后处理重点实验室,北京 100097;山东农业大学食品科学与工程学院,山东省高校食品加工技术与质量控制重点实验室,山东泰安 271018;山东杰诺检测服务有限公司,山东烟台 265200;莱阳孟宇食品有限公司,山东烟台 265200
文献出处：
引用格式：
[1]董淑君;张禧庆;刘旭龙;马越;郑振佳;姜高飞-.南瓜皮多糖锌的制备及生物利用率研究)[J].食品工业科技,2022(18):200-207
A类：
南瓜皮
B类：
生物利用率,原料制备,响应面法优化,最佳制备工艺,体外模拟,模拟胃肠道消化,消化法,定南,锌离子,pH9,螯合,电感耦合等离子体质谱仪,锌含量,酸性环境,溶解率,开发新,补锌,锌剂
AB值：
0.196831
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