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藻蓝蛋白稳定性及稳态化的研究进展
文献摘要：
藻蓝蛋白是一种存在于蓝藻、红藻和隐藻中的具有光捕获功能的天然水溶性色素蛋白,具有抗氧化、抗炎、抗癌、保肝和增强免疫力的特性.目前,藻蓝蛋白广泛用作食品着色剂、化妆品添加剂、临床诊断和免疫化学荧光试剂.然而,因藻蓝蛋白易受pH、光、温度、外源性物质等因素的影响而变性、沉淀和变色,使其在生产应用中受到限制,影响了其应用范围.因此,提高藻蓝蛋白的稳定性是扩大其工业生产应用的首要任务.本文对藻蓝蛋白的结构特性、稳定性影响因素及改善藻蓝蛋白稳定性的方法进行了综述,以期为提高藻蓝蛋白稳定性,拓展其应用范围提供理论参考.
文献关键词：
藻蓝蛋白;结构;稳定性;稳态化
中图分类号：
作者姓名：
王晓真;付聪;董鸿春;任丹丹;何云海;汪秋宽
作者机构：
大连海洋大学食品科学与工程学院,大连 116023;辽宁省水产品加工及综合利用重点实验室,大连 116023;国家海藻加工技术研发分中心,大连 116023;海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心大连工业大学,大连 116023
文献出处：
引用格式：
[1]王晓真;付聪;董鸿春;任丹丹;何云海;汪秋宽-.藻蓝蛋白稳定性及稳态化的研究进展)[J].食品安全质量检测学报,2022(01):103-109
A类：
B类：
藻蓝蛋白,稳态化,蓝藻,红藻,光捕获,捕获功能,天然水,水溶性,性色,抗癌,保肝,增强免疫力,着色剂,化妆品,免疫化学,外源性,变色,生产应用,受到限制,高藻,首要任务,结构特性,稳定性影响
AB值：
0.384151
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