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藻类益生菌发酵研究进展
文献摘要：
藻类是可以进行光合作用的自养型生物,富含蛋白质、维生素、多糖、类胡萝卜素等营养活性成分,极具应用开发潜力.我国是藻类生产大国,但当前对藻类资源的开发利用不足,导致其产品类型相对单一、产值相对较低.益生菌是一类对生物机体有益的活性微生物,通过益生菌发酵能够促进藻类营养活性成分的释放、改善其感官风味、提高其生物活性,进而提高藻类产品的附加值,有利于藻类相关行业的技术升级和高质量发展.文章对益生菌发酵藻类的研究进展进行了综述,并对其优势、发酵后成分与活性变化及发酵藻类的应用前景进行了深入探讨,以期对益生菌在藻类发酵中的进一步研究、开发和应用提供依据和参考.
文献关键词：
藻类;益生菌;发酵;营养活性成分;应用
中图分类号：
作者姓名：
刘超;尤升波;陈为先;于金慧;毕玉平
作者机构：
山东省农业科学院农作物种质资源研究所,山东济南250100;山东师范大学生命科学学院,山东济南250014;山东省逆境植物重点实验室,山东济南250014;河南大学,河南郑州475001
文献出处：
引用格式：
[1]刘超;尤升波;陈为先;于金慧;毕玉平-.藻类益生菌发酵研究进展)[J].食品科技,2022(02):43-48
A类：
B类：
藻类,益生菌发酵,光合作用,自养,类胡萝卜素,营养活性成分,应用开发,开发潜力,产品类型,产值,活性微生物,感官风味,高藻,类产品,技术升级,活性变化
AB值：
0.234193
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