典型文献
菜籽多肽结构鉴定及其包封β-胡萝卜素的机制
文献摘要：
为了探索菜籽多肽包封 β-胡萝卜素的相互作用机制,该研究以经超滤(1～3 kDa)和乙腈先后处理的菜籽多肽为研究对象,采用液质联用技术鉴定了菜籽多肽的氨基酸序列,筛选出一些具有典型特征结构的多肽,并通过分子对接技术分析菜籽多肽包封 β-胡萝卜素相互作用机制.结果表明,菜籽多肽大多来源于油菜籽中主要的储藏蛋白Cruciferin和Napin,部分来源于油料蛋白Oleosins;分子对接结果揭示,β-胡萝卜素端链上的2,6,6-三甲基环己烯基主要与多肽中的谷氨酰胺、缬氨酸、脯氨酸和异亮氨酸等氨基酸产生疏水相互作用;筛选出的2条菜籽多肽GFRDMHQKVE和NTGDQPLVII的包封率和负载量分别为93.17％和0.56 mg/mg,95.70％和0.57 mg/mg,均具有良好的包封效果.该研究为菜籽多肽包封 β-胡萝卜素等疏水性生物活性物质提供了理论依据.
文献关键词：
菜籽多肽;分子对接;相互作用;包封;β-胡萝卜素
中图分类号：
作者姓名：
罗发莉;蓝妙传;付余;马良;戴宏杰;冯鑫;张宇昊
作者机构：
西南大学 食品科学学院,重庆,400715;西南大学 前沿交叉学科研究院,生物学研究中心,重庆,400715
文献出处：
引用格式：
[1]罗发莉;蓝妙传;付余;马良;戴宏杰;冯鑫;张宇昊-.菜籽多肽结构鉴定及其包封β-胡萝卜素的机制)[J].食品与发酵工业,2022(16):18-23
A类：
菜籽多肽,Cruciferin,Napin,Oleosins,GFRDMHQKVE,NTGDQPLVII
B类：
肽结构,结构鉴定,胡萝卜素,相互作用机制,超滤,kDa,乙腈,液质联用技术,技术鉴定,氨基酸序列,典型特征,特征结构,分子对接技术,多来源,油菜籽,储藏,分来,油料,素端,环己烯,谷氨酰胺,缬氨酸,脯氨酸,异亮氨酸,生疏,疏水相互作用,包封率,负载量,疏水性,生物活性物质
AB值：
0.23064
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
