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梭子蟹的营养品质和加工产品研究进展
文献摘要：
梭子蟹是全球重要的经济蟹类之一,广泛分布于中国沿海地区,其营养丰富,味道鲜美,深受世界各地消费者青睐.梭子蟹种类很多,主要有三疣梭子蟹(Portunus trituberculatus)、远海梭子蟹(Portunus pelagicus)和红星梭子蟹(Portunus sanguinolentus),除了常见的加工食用方式,近年来很多新型加工方式应用于梭子蟹的产品研发中,并用于制备了各式各样的梭子蟹食品及功能性产品.本文对梭子蟹营养品质及其加工利用现状进行综述,提出以梭子蟹为原料进行精深加工产品研发的建议,以期为梭子蟹及其加工产品的深度开发提供一定参考.
文献关键词：
梭子蟹;营养;功能特性;深加工
中图分类号：
作者姓名：
向俊飞;林琳;姜绍通;陆剑锋
作者机构：
合肥工业大学食品与生物工程学院,合肥 230009;安徽省农产品精深加工重点实验室,合肥 230009;农产品生物化工教育部工程研究中心,合肥 230009
文献出处：
引用格式：
[1]向俊飞;林琳;姜绍通;陆剑锋-.梭子蟹的营养品质和加工产品研究进展)[J].食品安全质量检测学报,2022(08):2433-2440
A类：
pelagicus,sanguinolentus
B类：
营养品质,蟹类,中国沿海地区,味道鲜美,世界各地,三疣梭子蟹,Portunus,trituberculatus,远海,红星梭子蟹,加工方式,产品研发,各式各样,功能性产品,加工利用,利用现状,精深加工,深加工产品,深度开发,功能特性
AB值：
0.257203
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