典型文献
我国大蒜地理标志产品特征品质差异研究
文献摘要：
以我国17个大蒜地理标志产品为研究对象,采用超高效液相色谱-串联质谱法开展大蒜中29种品质成分的靶标代谢组学研究.结果表明,我国大蒜地理标志产品的品质成分含量水平整体较高,含有丰富的含硫化合物和游离氨基酸,其中山东和陕西大蒜中含硫化合物含量总体较高,适合用于提取和加工大蒜素、大蒜精油等含硫化合物相关产品;山东的苍山大蒜和金乡大蒜中GABA含量较高,适合用于生产富含GABA成分的深加工产品;陕西兴平大蒜的8种必需氨基酸和20种氨基酸总量较高,适合用于氨基酸类产品(除GABA外)的加工和研发.多元统计分析结果表明,不同地区和不同品种的大蒜地理标志产品的品质成分存在显著差异,不同外皮颜色的大蒜之间品质成分也有显著差异,其中紫皮大蒜中谷氨酸含量更高,脯氨酸、甲基蒜氨酸、谷氨酰胺、缬氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸在白皮大蒜中含量更高.本研究为大蒜的品种选育提供了基础数据,为不同用途及深加工产品原料的选择提供了理论依据.
文献关键词：
大蒜;地理标志产品;品质成分;含硫化合物;氨基酸
中图分类号：
作者姓名：
刘秀华;刘平香;赵旭影;王贤贤;刘天择;张继光;翁瑞;钱永忠
作者机构：
中国农业科学院烟草研究所,农业农村部烟草质量安全风险评估实验室,山东青岛266101;中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所,农业农村部农产品质量安全重点实验室,北京100081;山东省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所,山东省食品质量安全监测技术重点实验室,济南 250100
文献出处：
引用格式：
[1]刘秀华;刘平香;赵旭影;王贤贤;刘天择;张继光;翁瑞;钱永忠-.我国大蒜地理标志产品特征品质差异研究)[J].农产品质量与安全,2022(05):5-11,74
A类：
大蒜精油,白皮大蒜
B类：
地理标志产品,产品特征,特征品质,品质差异,差异研究,超高效液相色谱,串联质谱法,品质成分,靶标,代谢组学,组学研究,成分含量,含量水平,含硫化合物,游离氨基酸,化合物含量,工大,大蒜素,苍山,山大,金乡大蒜,GABA,深加工产品,西兴,兴平,必需氨基酸,氨基酸总量,氨基酸类,类产品,多元统计分析,统计分析结果,不同品种,外皮,紫皮大蒜,中谷,谷氨酸,酸含量,脯氨酸,蒜氨酸,谷氨酰胺,缬氨酸,苯丙氨酸,蛋氨酸,异亮氨酸,品种选育,不同用途
AB值：
0.298482
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