典型文献
桐梓县方竹笋及其加工产品品质研究
文献摘要：
以桐梓县方竹鲜笋及其加工产品(干笋、水煮笋)为研究对象,测定蛋白质、脂肪、总糖、膳食纤维、氨基酸、矿物质、维生素、单宁、草酸及嘌呤类物质等品质指标含量,并进行综合分析与评价.结果表明,方竹笋中脂肪、总糖、维生素含量较低,蛋白质、膳食纤维、氨基酸、矿物质含量丰富;单宁、草酸、嘌呤类物质含量较高;干笋、水煮笋由于加工过程和储存过程的影响,蛋白质、氨基酸、总糖、矿物质及维生素的含量都有所减少,单宁、草酸、嘌呤类物质含量减少较为明显.以上研究结果可为桐梓县方竹笋的食用及其加工产品的开发利用提供科学的数据支撑.
文献关键词：
方竹笋;营养品质;嘌呤类物质;分析与评价
中图分类号：
作者姓名：
龙昭航;陈美;梁廷辉;李宣;王玥;吴华秀
作者机构：
贵州省检测技术研究应用中心,贵州贵阳 550014
文献出处：
引用格式：
[1]龙昭航;陈美;梁廷辉;李宣;王玥;吴华秀-.桐梓县方竹笋及其加工产品品质研究)[J].食品安全导刊,2022(35):87-90
A类：
嘌呤类物质
B类：
桐梓县,方竹笋,加工产品,产品品质,品质研究,以桐,鲜笋,水煮,总糖,膳食纤维,单宁,草酸,等品,品质指标,分析与评价,矿物质含量,加工过程,营养品质
AB值：
0.214343
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
