典型文献
单粮型和多粮型老白干酒的挥发性风味物质差异性分析
文献摘要：
利用顶空固相微萃取(SPME)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术建立单粮型和多粮型白酒挥发性风味物质的指纹图谱,并对数据进行主成分分析(PCA)和正交偏最小二乘-判别分析(OPLS-DA),采用化学计量学和代谢组学技术对两种白酒进行差异性研究.结果表明,单粮白酒和多粮白酒中分别共检出83种、84种挥发性风味物质,其中两种酒共有26种差异化合物,其中有11种关键差异化合物.相对于单粮酒,多粮酒有15种物质的含量上升,11种物质的含量下降.该研究从风味物质差异的角度解释了多粮酒绵甜、柔顺、利口的本质.
文献关键词：
气相色谱-质谱联用;衡水老白干;单粮型白酒;多粮型白酒;化学计量学;代谢组学
中图分类号：
作者姓名：
姜东明;柳宁宁;张福艳;李泽霞
作者机构：
河北衡水老白干酒业股份有限公司,河北 衡水 053000;河北省白酒酿造技术创新中心,河北 衡水 053000;河北省固态发酵酿酒产业技术研究院,河北 衡水 053000
文献出处：
引用格式：
[1]姜东明;柳宁宁;张福艳;李泽霞-.单粮型和多粮型老白干酒的挥发性风味物质差异性分析)[J].中国酿造,2022(06):74-80
A类：
多粮型白酒,单粮型白酒
B类：
挥发性风味物质,差异性分析,顶空固相微萃取,SPME,指纹图谱,正交偏最小二乘,判别分析,OPLS,DA,化学计量学,代谢组学技术,差异性研究,共检出,种差,差异化合物,柔顺,利口,衡水老白干
AB值：
0.209456
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