典型文献
基于SPME-GC-MS萃取荸荠挥发性风味物质研究
文献摘要：
采用固相微萃取结合气相色谱-质谱(solid-phase microextraction coupled with gas chromatography-mass spec-trometry,SPME-GC-MS)技术研究新鲜荸荠挥发性风味物质.在萃取头65μm CAR/PDMS Blue、萃取温度80℃、萃取时间40 min、样品量4 g、解吸时间1 min的最优条件下,共检出65种荸荠挥发性物质.其中醛类化合物含量最高而且气味阈值较低,是荸荠挥发性风味物质的主要来源.通过计算气味活度值确定荸荠的特征挥发性风味物质为(E,E)-2,4-壬二烯醛、壬醛、癸醛、反式-2-癸烯醛,它们共同赋予新鲜荸荠特有的清香和果香.
文献关键词：
荸荠;固相微萃取;气相色谱-质谱;挥发性风味物质;气味阈值
中图分类号：
作者姓名：
李官丽;伍淑婕;罗秀娟;林亚南;黎小椿;罗杨合
作者机构：
贺州学院食品科学与工程技术研究院,广西贺州542899;广西科技大学生物与化学工程学院,广西柳州545006
文献出处：
引用格式：
[1]李官丽;伍淑婕;罗秀娟;林亚南;黎小椿;罗杨合-.基于SPME-GC-MS萃取荸荠挥发性风味物质研究)[J].食品研究与开发,2022(14):70-78
A类：
B类：
SPME,荸荠,挥发性风味物质,固相微萃取,solid,phase,microextraction,coupled,gas,chromatography,mass,spec,trometry,CAR,PDMS,Blue,萃取时间,样品量,解吸,最优条件,共检出,挥发性物质,醛类化合物,化合物含量,气味阈值,气味活度值,烯醛,壬醛,癸醛,反式,癸烯,清香,果香
AB值：
0.359541
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
